Neuigkeiten aus Bornheim
Liebe Abonnentinnen und Abonnenten,
das erste Halbjahr 2026 ist so gut wie rum. Es war so ereignisreich wie kaum ein zweites, seit wir zur Fußball-WM 2018 eröffnet haben. Gleichzeitig hat die fehlende Unterstützung im Büro seit Ende letzten Jahres dafür gesorgt, dass ich fast vergessen habe, wie ich diese Zeilen auf den Weg bringe - so selten habe ich letztlich geschrieben. Aus gegebenem Anlass möchte ich mich heute aber mal wieder bei Ihnen melden. Zumindest kurz und etwas telegrafisch, da der Biergarten brummt und die vielen Veranstaltungen erst mit Beginn der Sommerferien abebben.
Vorgestern wurden zum zweiten Mal in Folge die begehrten Sterne des Guide Michelin im Gesellschaftshaus des Palmengartens vergeben. Nachdem wir bereits vor Wochen aus Paris erfahren hatten, dass uns der rote Führer in die Liste der empfohlenen Restaurants für Frankfurt aufnimmt (es sind lediglich 25 Lokale), wurden wir außerdem gefragt, ob wir auf der Verleihung für die 400 illustren Gäste und die gesamte, deutsche Kochelite kochen möchten. Wir haben natürlich sofort zugesagt. Die Auswahl des Michelin entfiel sehr französisch auf Pastete und Rehragout mit Kirschen - haben wir gerne gemacht. Noch besser aber war, dass wir vor ca. zwei Wochen dann erfahren haben, dass dem anonymen Tester (oder Inspektor, wie der Michelin ihn nennt) unser Konzept und dessen Umsetzung so gut gefallen hat, dass es ihm einen Bib Gourmand wert war. Hiermit zeichnet der weltweit wichtigste Führer Lokale aus, "die qualitativ hochwertige und sorgfältig zubereitete Speisen zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten". Jetzt ist es also quasi amtlich ! 😉 Wir freuen uns riesig, denn im Gegensatz zu den vielen Sternen, die jedes Jahr dazukommen, gab es dieses Jahr deutschlandweit lediglich zehn neue Restaurants, die einen Bib Gourmand erhalten haben. Vermutlich ist das Ausdruck dessen, dass sich auf einfacherem Niveau nicht mehr viele die Mühe machen, qualitätsvolles Essen auf die Teller zu bringen.
Drei Tage zuvor hat unsere Auszubildende Liv Geller den Frankfurter Gastro Talent Award, der im Zuge der vielen "Sterne über Frankfurt"-Events stattgefunden hat, gewonnen. Als einzige Auszubildende gegen sieben weitere, gestandene Kochkolleginnen und -kollegen und sich damit die Finanzierung ihrer Küchenmeisterausbildung gesichert. Ein Wahnsinn, nachdem sie ja bereits in Lyon den dritten Platz beim Nachwuchswettbewerb der Pastetenweltmeisterschaft belegt hatte.
A propos Wettbewerbe: meine Finalteilnahme beim Campionato della pasta fatta a mano in Neapel war nicht so erfolgreich. Vielleicht hat das ein wenig an meiner Startnummer 01 gelegen, bei der sich Preisrichter ein wenig Luft nach oben aufheben, vielleicht aber auch am Punktemodus, der vegetarische Gerichte favorisiert, weil 10 von maximal 40 zu vergebenden Punkten auf "valore nutrizionale" entfallen, wo ich mit meiner Meerescarbonara sicherlich einiges habe liegen lassen. Zumindest haben drei vegetarische Gerichte gewonnen. Ich war dennoch zufrieden mit Idee und Umsetzung, werde das nächste Mal aber etwas taktischer an die Sache rangehen. Vielleicht gibt es die Nudeln ja am Weltpastatag zu verkosten. Die Meerescarbonara mit hausgemachtem Guanciale von Seeteufelbäckchen (anstatt Schweinebacke) und einer Saucenbindung durch Kabeljaurogen (anstatt Hühnerei) hatte ein schönes Geschmacksprofil, auch wenn ich noch ein wenig an der Cremigkeit der Soße arbeiten muss, ist aber auf jeden Fall nicht so aufwändig wie die wunderschönen (und vegetarischen;-) Cavolfiori aus dem Vorentscheid in Turin. Für Fotos ist leider keine Zeit. Vielleicht gibt es die bald auf der Homepage zu sehen - auch das ein Thema, das ich mit der neuen Hilfe im Büro noch angehen muss.
Soviel in aller Kürze für heute. Ich hoffe Sie haben alle ein kühles Plätzchen, wo Sie sich die Tage aufhalten können. Falls nicht, denken Sie an uns und wie wir für Sie in der Küche stehen - da geht es Ihnen direkt besser.
Gruß aus dem Büro, das blöderweise auch unter einem schwarzen, weil schiefergedeckten Dach platziert ist und bis hoffentlich bald, Mario Furlanello
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